Kenapa nasi padang bisa tembus 1.000 kalori sepiring?

Rata-rata satu porsi nasi padang ada di kisaran 550-770 kalori, menurut dokter gizi Rumah Sakit Borromeus, Johanes Chandrawinata, yang dikutip CNN Indonesia. Angka itu bisa naik jauh di atas 1.000 kalori kalau lauknya jeroan, dobel lauk, atau kuahnya banyak.

Rincian per komponen

Berdasarkan data yang dihimpun Kontan MomsMoney dari berbagai sumber gizi, sepiring nasi padang standar biasanya tersusun dari nasi putih (sekitar 175 kalori per 100 gram), rendang (193 kalori per 100 gram), sayur gulai nangka atau ubi (60-70 kalori), dan ayam pop (sekitar 265 kalori per porsi). Dijumlahkan, total bisa mencapai 770 kalori — dan itu belum termasuk sambal serta kerupuk.

Alodokter mencatat rincian yang mirip: satu potong rendang menyumbang 195-250 kalori, gulai ayam 185-220 kalori, telur balado 120-180 kalori, dan tiap siraman kuah gulai tambahan 30-80 kalori. Karena kuah ini sering ditambahkan gratis di rumah makan padang, orang gampang menambah kalori tanpa sadar.

Kenapa bisa setinggi itu

Penyebab utamanya santan. Rendang, gulai, dan kalio semuanya dimasak dengan santan kental yang tinggi lemak jenuh. Sambal balado dan sambal ijo juga digoreng dengan minyak yang cukup banyak, jadi meski porsinya kecil, sumbangan kalorinya tidak bisa diabaikan.

Lauk yang paling berat kalorinya adalah jeroan — otak, usus, paru, dan tunjang. Data dari Kementerian Kesehatan menunjukkan satu porsi nasi padang dengan lauk tunjang bisa mencapai 447 kalori untuk lauknya saja, sementara dendeng bahkan sampai 537 kalori — ini belum termasuk nasi dan sayur.

Cara makan nasi padang tanpa berlebihan

Ahli gizi Leona Victoria Djajadi, dalam wawancara dengan detikHealth, menyarankan mengurangi porsi nasi dan menggantinya sebagian dengan daun singkong rebus. Pilih satu sumber protein saja, dan kalau bisa yang rendah lemak seperti ayam bakar dibanding rendang atau jeroan. Kuah gulai tambahan yang biasanya gratis juga sebaiknya dibatasi — cukup satu sendok makan, bukan satu sendok sayur penuh.

Nasi padang tetap bisa dinikmati sesekali. Masalahnya muncul kalau dimakan tiap hari dengan lauk berat dan kuah berlebih — kombinasi itu yang bikin asupan kalori harian gampang jebol tanpa disadari.