Gado-gado sering dianggap pilihan aman buat yang lagi jaga berat badan, karena isinya didominasi sayuran rebus. Anggapan itu nggak sepenuhnya salah, tapi juga nggak sepenuhnya benar — tergantung apa yang ikut disiram di atasnya.
Menurut Alodokter, satu porsi gado-gado lengkap seberat 350-400 gram biasanya tersusun dari sayuran rebus (tauge, kacang panjang, kol, wortel, bayam) yang menyumbang 50-70 kalori, tahu dan tempe sekitar 90-120 kalori, satu telur rebus 70-80 kalori, lontong 40-50 kalori, dan kerupuk pelengkap 40-60 kalori. Semua komponen itu masih tergolong wajar.
Yang mengubah keseluruhan adalah bumbu kacangnya. Tiga sampai empat sendok makan bumbu kacang menyumbang 180-200 kalori sendirian — porsi terbesar dari keseluruhan hidangan. Dijumlahkan, total satu porsi gado-gado lengkap biasanya ada di kisaran 450-550 kalori, dan bisa lebih tinggi lagi kalau bumbu kacangnya dibuat dengan santan atau gula yang banyak.
Kacang tanah itu sendiri padat kalori — sekitar 570 kalori per 100 gram dalam bentuk kacang goreng atau sangrai, sebagian besar dari lemak. Begitu dihaluskan jadi bumbu kental dan disiram banyak-banyak ke atas sayuran, kalori dari kacangnya jauh melampaui kalori dari sayurannya sendiri. Sayur yang tadinya rendah kalori jadi ikut terbawa tinggi karena bumbunya.
Kerupuk dan emping yang biasanya ditambahkan di atas juga menyumbang kalori dari minyak penggorengannya, meski porsinya kecil.
Alodokter menyarankan meminta bumbu kacang dipisah alih-alih disiram langsung, supaya jumlahnya bisa dikontrol sendiri. Mengurangi porsi kerupuk dan emping, atau menggantinya dengan porsi sayuran lebih banyak, juga membantu menurunkan total kalori tanpa mengorbankan rasa kenyang.
Gado-gado tetap pilihan yang lebih baik dibanding banyak makanan bersantan atau gorengan berat lainnya — masalahnya cuma di bumbu kacang yang gampang berlebihan kalau tidak diperhatikan takarannya.
Kalau situs ini kepakai, bantu sebarin biar makin banyak yang ketolong.